Carne truccata montrealense
Montreal — Ricetta madre · en it
Un classico della cucina montrealfese, la carne truccata è croccante e succosa, idealmente mangiata con una focaccia tosta.
📷 Mixwell — CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 10 min prep + 120 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 2 kg di carne di maiale
- 600 ml di acqua
- 300 ml di succo di limone
- 100 g di sale
- 50 g di pepe nero
- 30 g di peperoncino
- 20 g di spezie da carne
- 10 g di sale da cucina
- 50 g di sale da pesce
- 20 g di sale da pane
- 10 g di sale da verdure
- 5 foglie di alloro
Preparazione
- Taglia la carne di maiale in pezzi di circa 500 g ciascuno.
- In una pentola, mescola l'acqua, il succo di limone, il sale, il pepe nero, il peperoncino, le spezie da carne, il sale da cucina, il sale da pesce, il sale da pane, il sale da verdure e le foglie di alloro.
- Inserisci la carne nella soluzione e lasciala marinare per 24 ore.
- Appresta un forno a legna o a gas a 150°C.
- Cucina la carne per 2-3 ore, controllando la temperatura e aggiungendo acqua se necessario.
- Una volta cotta, lascia raffreddare la carne prima di tagliarla a fette.
- Serving suggestion: servire la carne truccata con una focaccia tosta.
La storia
La carne truccata montrealense ha origine negli anni '20, quando i sarti e i lavoratori dell'industria tessile, in cerca di un pasto economico e soddisfacente, iniziarono a cucinarla in casa.
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