Soupe au Mondongo

Ingrédients

• 300 g de tripe
• 200 g de saucisses
• 1 oignon
• 2 carottes
• 2 concombres
• 1 courgette
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 litre d'eau
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à soupe de piments en poudre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Préparation

1. Coupez la tripe et les saucisses en morceaux petits.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon haché finement.
3. Ajoutez les carottes, les concombres et la courgette, et faites cuire pendant quelques minutes.
4. Ajoutez la tripe, les saucisses, le bouillon de volaille et l'eau, et portez à ébullition.
5. Faites mijoter à feu moyen pendant environ 1 heure, en ajoutant sel et poivre au goût.
6. Ajoutez les piments en poudre et le vinaigre de cidre, mélangez et laissez refroidir.
7. Service : servez chaud dans un bol, garnissez de persil haché frais.