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Sopa Mondongo
Cartagena — Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un caldo generoso y cálido, típico de Cartagena en Colombia, rico en salchichas y tripa.
📷 Jason Lam — CC BY-SA 2.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 20 min prep + 60 min cottura · 4 porzioni · facile
Ingredientes
- 300 g de tripa
- 200 g de salchichas
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 pimientos
- 1 calabacín
- 1 litro de caldo de pollo
- 1 litro de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de vinagre de manzana
Preparación
- Corta la tripa y las salchichas en trozos pequeños.
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla picada finamente.
- Agrega las zanahorias, los pimientos y el calabacín, y cocina durante unos minutos.
- Agrega la tripa, las salchichas, el caldo de pollo y el agua, y trae a ebullición.
- Cocina a fuego medio durante aproximadamente una hora, añadiendo sal y pimienta al gusto.
- Agrega el pimentón y el vinagre de manzana, remueve y déjala enfriar.
- Servir: sirve caliente en un tazón, adorna con perejil fresco picado.
La historia
La sopa de mondongo es una tradición culinaria que data de los tiempos coloniales, cuando marineros y trabajadores pobres utilizaban cada parte del cerdo para preparar este caldo nutritivo.
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