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Zuppa di Mondongo
Cartagena — Ricetta madre · en it
Una zuppa calda e sostanziosa, tipica della regione di Cartagena in Colombia, ricca di salsicce e trippa.
📷 Jason Lam — CC BY-SA 2.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 20 min prep + 60 min cottura · 4 porzioni · facile
Ingredienti
- 300 g di trippa
- 200 g di salsicce
- 1 cipolla
- 2 carote
- 2 cetrioli
- 1 zucchino
- 1 litro di brodo di pollo
- 1 litro d'acqua
- 2 cucchiai di olio di oliva
- Sale e pepe al gusto
- 1 cucchiaio di peperoncino
- 1 cucchiaio di aceto di sidro
Preparazione
- Taglia la trippa e le salsicce in pezzi piccoli.
- In una pentola grande, scalda l'olio di oliva e soffriggi l'cipolla finemente tritata.
- Aggiungi le carote, i cetrioli e il zucchino, e cuoci per alcuni minuti.
- Inserisci la trippa e le salsicce, il brodo di pollo e l'acqua, e portala a ebollizione.
- Bollisci a fuoco medio per circa 1 ora, aggiungendo sale e pepe al gusto.
- Aggiungi il peperoncino e l'aceto di sidro, mescola e lascia raffreddare.
- Serving: servire caldo in un piatto, decorare con prezzemolo tritato fresco.
La storia
La sopa di mondongo è una tradizione culinaria che risale ai tempi coloniali, quando i marinai e i lavoratori poveri utilizzavano ogni parte del maiale per preparare questa zuppa nutriente.
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