Menemen

Ingrédients

• 4 œufs
• 1 oignon
• 2 tomates
• 1 piment d'Espelette
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
• 1/2 cuillère à soupe de piment en poudre
• 1 cuillère à soupe de courgette
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• Eau pour la cuisson
• 2 tranches de pain de Toscane

Préparation

1. Nettoyez et découpez l'oignon, le piment d'Espelette et les tomates.
2. Dans une casserole, faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon pendant environ 5 minutes.
3. Ajoutez le piment d'Espelette et les tomates et faites cuire pendant encore 10 minutes.
4. Dans une autre casserole, faites cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils forment des croûtes.
5. Transférez la casserole avec les œufs dans celle avec les légumes et mélangez bien.
6. Ajoutez sel, poivre et piment en poudre au goût, puis ajoutez le persil.
7. Faites cuire pendant 5 minutes sur feu moyen.
8. Sers chaud avec des tranches de pain de Toscane trempées dans l'huile de la casserole.