Riz glutineux aux mangues

Ingrédients

• 300g de riz glutineux
• 1 kg de mangue fraîche
• 300 ml d'eau
• 100g de sucre
• 100 ml de lait de coco
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe d'huile de coco
• Sucre pour le garnissage
• Feuilles de banane pour le garnissage

Préparation

1. Rincer le riz glutineux et laisser égoutter pendant 10 minutes.
2. Dans une casserole, mélanger l'eau, le riz, le sucre et le lait de coco, porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant 20-25 minutes.
3. Transférer le riz dans un plat de cuisson et laisser refroidir.
4. Couper la mangue en cubes.
5. Dans un bol, mélanger la mangue avec le lait de coco, le sucre et l'extrait de vanille.
6. Disposer le riz glutineux dans un plat de service et verser la préparation de mangue dessus.
7. Garnir de sucre et de feuilles de banane.
8. Servir froid.