Cioppino de Livorno

Ingrédients

• 400g de crevettes détaillées
• 300g de huîtres vivantes
• 200g de pâtes de linguine
• 1 kg de différents types de poisson en morceaux (par exemple, daurade, sea bream)
• 2 gousses d'ail
• 4 tomates séchées
• 3 oignons rouges
• huile d'olive
• persil frais
• herbes aromatiques locales (basilic, thym)
• sel et poivre

Préparation

1. Blanchissez les tomates séchées pendant 5 minutes puis égouttez-les et pincez-les pour enlever l'excès d'eau.
2. Émincez finement l'ail, l'oignon rouge et les herbes aromatiques.
3. Dans une grande casserole, pochez les morceaux de poisson dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient cuits (environ 10 minutes), puis égouttez-les et reservez-les.
4. Dans la même casserole avec un peu d'huile d'olive, faites revenir l'ail et l'oignon rouge jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Ajoutez les tomates séchées ébouillantées et faites cuire pendant 2 minutes, puis ajoutez le poisson poché et les autres mollusques (sauf les crevettes).
6. Cuisson à feu moyen-vif pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce que les autres mollusques soient ouverts.
7. Mélangez les pâtes de linguine cuites dans le cioppino, mélangez bien et servez avec du persil frais.