Livorno Cioppino

Zutaten

• 400g entkernte Krabben
• 300g lebende Muscheln
• 200g Spaghetti
• 1 kg verschiedener Fischsorten in Stücken (z.B. Lachs, Meerbarsch)
• 2 Knoblauchzehen
• 4 getrocknete Tomaten
• 3 rote Zwiebeln
• Olivenöl
• frische Petersilie
• lokale aromatische Kräuter (Basilikum, Thymian)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die getrockneten Tomaten für 5 Minuten in kochendes Wasser blanchieren und dann den Überschüssigen Saft auspressen.
2. Die Knoblauchzehen, roten Zwiebeln und aromatischen Kräuter fein hacken.
3. In einer großen Kasserolle die Fischstücke in salzigerem Wasser pochieren, bis sie gekocht sind (ungefähr 10 Minuten), dann abtropfen lassen und beiseite legen.
4. In der gleichen Kasserolle mit etwas Olivenöl die Knoblauchzehen und roten Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.
5. Die getrockneten Tomaten blanchieren und 2 Minuten kochen, dann die gebackenen Fischstücke und andere Schalentiere (außer den Krabben) hinzufügen.
6. Bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 5-7 Minuten kochen, bis die anderen Schalentiere geöffnet sind.
7. Die gekochten Spaghetti in den Cioppino hinzufügen, gut durchmischen und mit frischer Petersilie servieren.