Arroz con Pollo a Lima

Ingredienti

• 2 kg di pollo, tagliato in pezzi
• 2 tazze di riso arrotolato
• 2 cipolle, tritate
• 2 aglio, tritati
• 2 tazze di brodo di pollo
• 1 tazza di verdure di stagione, tagliate a cubetti
• 1 tazza di peperoni rossi, tagliati a strisce
• 1 tazza di zucchine, tagliate a pezzetti
• 1 tazza di broccoli, tagliati a pezzetti
• 1 tazza di cetrioli, tagliati a pezzetti
• 1/2 tazza di ciliegie di pepe
• 1/2 tazza di coriandolo fresco, tritato

Preparazione

1. In una casseruola, soffriggere le cipolle e l'aglio in un po' di olio fino a che non diventano dorati.
2. Aggiungere il pollo e cuocere fino a che non è ben cotto.
3. Incorporare il brodo di pollo e portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e lasciare cuocere a fiamma bassa per 20 minuti.
4. In una casseruola separata, soffriggere le verdure e i peperoni rossi.
5. Aggiungere le verdure soffriggute alla casseruola con il pollo e il brodo, mescolare bene.
6. Aggiungere il riso, mescolare e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti.
7. Infine, incorporare il ciliegio di pepe e il coriandolo, mescolare e servire caldo.