Lechona Tolimense

Ingrédients

• 1 porc entier (environ 3-4 kg)
• 1 litre d'huile de palme
• 1 kg de courgettes
• 1 kg de pommes de terre douces
• 1 kg de tomates
• 2 oignons
• 1 kg de gingembre
• 1 kg de piments forts
• 1 litre d'eau
• sel et poivre au goût
• 100 g de sucre
• 100 g de sel grossier

Préparation

1. Préparez le porc : nettoyez soigneusement l'animal et coupez-le en morceaux de 2 kg environ.
2. Dans une grande poêle, faites frire les morceaux de porc dans beaucoup d'huile de palme jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
3. Préparez les légumes : coupez les courgettes, les pommes de terre douces et les tomates en morceaux de taille moyenne.
4. Dans une casserole, faites cuire les légumes avec de l'huile de palme, de l'eau, de l'ail, du gingembre, des piments forts, du sel et du poivre.
5. Dans une casserole séparée, préparez le sucre et le sel grossier pour créer une préparation de sucre caramélisé.
6. Une fois que les légumes sont cuits, mélangez-les avec le porc dans la poêle et faites cuire ensemble.
7. Finalement, versez le sucre caramélisé sur le porc et les légumes, permettez-lui de se dissoudre complètement.
8. Laissez le plat refroidir puis servez-le chaud, croustillant et délicieux.