Lechona Tolimense

Ingredientes

• 1 cerdo entero (aproximadamente 3-4 kg)
• 1 litro de aceite de palma
• 1 kg de calabacín
• 1 kg de papas dulces
• 1 kg de tomates
• 2 cebollas
• 1 kg de jengibre
• 1 kg de chiles
• 1 litro de agua
• sal y pimienta al gusto
• 100 g de azúcar
• 100 g de sal gruesa

Preparación

1. Preparar el cerdo: limpiar el animal de manera exhaustiva y cortarlo en trozos de aproximadamente 2 kg cada uno.
2. En una sartén grande, freír las piezas de cerdo en abundante aceite de palma hasta que estén crujientes.
3. Preparar los vegetales: cortar el calabacín, las papas dulces y los tomates en trozos medianos.
4. En una olla, cocinar los vegetales con aceite de palma, agua, ajo, jengibre, chiles, sal y pimienta.
5. En una olla separada, preparar el azúcar y la sal gruesa para crear una mezcla de azúcar caramelizada.
6. Una vez que los vegetales estén cocidos, mezclarlos con el cerdo en la sartén y cocinarlos juntos.
7. Finalmente, echar el azúcar caramelizada sobre el cerdo y los vegetales, permitiendo que se disuelva completamente.
8. Dejar que la preparación se enfríe y servir caliente, crujiente y delicioso.