Lechona Tolimense

Zutaten

• 1 gesamtes Schwein (ca. 3-4 kg)
• 1 Liter Palmenöl
• 1 kg Zucchini
• 1 kg Süßkartoffeln
• 1 kg Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 1 kg Ingwer
• 1 kg Pfefferschoten
• 1 Liter Wasser
• Salz und Pfeffer nach Belieben
• 100 g Zucker
• 100 g grobes Salz

Zubereitung

1. Vorbereitung des Schweins: Reinigen Sie das Tier gründlich und schneiden Sie es in Stücke von ca. 2 kg Größe.
2. In einer großen Pfanne braten Sie die Schweinestücke in reichlich Palmenöl bis sie knusprig sind.
3. Vorbereitung der Gemüse: Schneiden Sie die Zucchini, Süßkartoffeln und Tomaten in mittlere Stücke.
4. In einem Topf kochen Sie die Gemüse mit Palmenöl, Wasser, Knoblauch, Ingwer, Pfefferschoten, Salz und Pfeffer.
5. In einem separaten Topf bereiten Sie den Zucker und das grobe Salz vor, um eine gekochte Zuckerlösung herzustellen.
6. Sobald die Gemüse gekocht sind, mischen Sie sie mit dem Schwein in der Pfanne und kochen Sie sie zusammen.
7. Schließlich gießen Sie die gekochte Zuckerlösung über das Schwein und die Gemüse, bis sie vollständig aufgegangen ist.
8. Lassen Sie das Gericht kalt werden und servieren Sie es heiß, knusprig und lecker.