Lechona Tolimense

Ingredienti

• 1 maiale intero (circa 3-4 kg)
• 1 litro di olio di palma
• 1 kg di zucchine
• 1 kg di patate dolci
• 1 kg di pomodori
• 2 cipolle
• 1 kg di zenzero
• 1 kg di peperoncino
• 1 litro di acqua
• sale e pepe al gusto
• 100 g di zucchero
• 100 g di sale grosso

Preparazione

1. Preparare il maiale: pulire accuratamente l'animale e tagliarlo in pezzi di circa 2 kg ciascuno.
2. In una grande padella, friggere i pezzi di maiale in abbondante olio di palma fino a che non sono croccanti.
3. Preparare le verdure: tagliare le zucchine, le patate dolci e i pomodori in pezzi mediali.
4. In una casseruola, cotti le verdure con l'olio di palma, l'acqua, l'aglio, il zenzero, il peperoncino, sale e pepe.
5. In una casseruola separata, preparare la zucchero e il sale grosso per creare una sorta di zucchero caramellato.
6. Una volta che le verdure sono cotte, uniscile al maiale in padella e cuocile insieme.
7. Infine, versare il caramello di zucchero sul maiale e le verdure, permettendo che si sciogliano completamente.
8. Lasciare raffreddare il piatto e servirlo caldo, croccante e squisito.