Lamm Navarin
Lorraine — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Ein klassischer französischer Reisefach, der zarte Lamm mit aromatischen Gemüse und Rotwein kombiniert, um eine cremige und schmeckliche Soße zu erzeugen.
📷 Glen MacLarty from Sydney, Australia — CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 20 min prep + 130 min cottura · 4 porzioni · media
Zutaten
- 1 kg Lamm in Stücken
- 2 große Zwiebeln, fein gehackt
- 3 große Karotten, gepeelt und geschnitten
- 4 Stangen Zelborder, geschnitten
- 500 ml trockener Rotwein
- 1 Glas Gemüsebrühe
- 2 Knoblauchzehen, zerklopft
- 3 Lauchblätter
- 1 Säckchen Körner des Krokusses
- 4 Löffel Butter
- 200 g gefrorene Erbsen
Zubereitung
- In einer großen Kasserolle die Butter schmelzen und die Lammstücke von allen Seiten anbraten.
- Füge die gehackten Zwiebeln hinzu und koch ca. 5 Minuten, bis sie durchsichtig sind.
- Füge die Karotten, Zelborder, zerdrückten Knoblauch, Lauchblätter und Körner des Krokusses hinzu. Gut durchmischen.
- Gieße den Rotwein hinein und lasse es ca. 5 Minuten köcheln, bis er leicht reduziert ist.
- Füge die Gemüsebrühe hinzu und bringe zum Kochen. Verringere den Hitze und koch bedeckt mindestens 2 Stunden, bis das Lamm weich ist.
- 10 Minuten vor dem Ende der Zubereitung die gefrorenen Erbsen hinzufügen.
Die Geschichte
Lamm Navarin ist ein klassischer französischer Reisefach, das ursprünglich im Lothringen-Region Frankreich stammt. Dieses Lammstew mit Gemüse und Rotwein hat tiefe Wurzeln in der europäischen kulinarischen Geschichte.
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