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Navarin d'Agneau
Lorraine — Ricetta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un piatto autentico della cucina francese che unisce la tenerissima agnello con verdure aromatiche e vino rosso in una salsa cremosa.
📷 Glen MacLarty from Sydney, Australia — CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 20 min prep + 130 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 1 kg di agnello tagliato a pezzi
- 2 cipolle grandi, tritate finemente
- 3 carote grosse, sbucciate e tagliate a rondelle
- 4 gambi di sedano, tagliati a rondelle
- 500 ml di vino rosso secco
- 1 bicchiere di brodo vegetale
- 2 denti di aglio, schiacciati
- 3 foglie di alloro
- 1 bustina di zafferano
- 4 cucchiai di burro
- 200 g di piselli surgelati
Preparazione
- In una pentola grande, sciogliere il burro e dorare l'agnello a pezzi su tutte le facce.
- Aggiungere le cipolle tritate e cuocere per circa 5 minuti fino a quando diventano trasparenti.
- Aggiungere i carota, il sedano, l'aglio schiacciato, le foglie di alloro e lo zafferano. Mescolare bene.
- Versare il vino rosso e farlo evaporare per circa 5 minuti.
- Aggiungere il brodo vegetale e portare a bollore. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento coperto per almeno due ore, fino a quando l'agnello è tenero.
- 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere i piselli surgelati.
La storia
Il Navarin d'Agneau è un piatto tipico della cucina francese, popolare soprattutto nella regione di Lorraine. Questo ragù di agnello con verdure e vino rosso ha radici antiche nel paesaggio culinario europeo.
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