Kuay Tiew Mamuang (Mango Noodles)

Zutaten

• 200 g Glasnudeln
• 2 Büschel Minze
• 2 Zwiebeln
• 1 Mango
• 1 Granatapfel
• 1 rote Zwiebel
• 100 g Garnelen
• 100 g Schwämme
• 50 g Ingwer
• Honigessig
• Knoblauch
• Kokosfett

Zubereitung

1. Die Glasnudeln für 3-4 Minuten kochen, dann unter kaltem Wasser abtropfen und abkühlen.
2. Die Minze und Zwiebeln dünn schneiden.
3. Die Mango und den Granatapfel in Würfel schneiden.
4. In einer Pfanne den Knoblauch und den Ingwer im Kokosfett anbraten.
5. Die Garnelen und Schwämme hinzufügen, 2-3 Minuten kochen.
6. In einem anderen Topf die Nudeln, Gemüse, Mango und Granatapfel mischen.
7. Fischbrühe und Honigessig hinzufügen, gut mischen.
8. Kalt servieren, mit Stückchen Mango und Ingwer garnieren.