Huachinango a la Veracruzana

Zutaten

• 4 rote Lachsfilets
• 3 mittlere Zwiebeln, gewürfelt
• 1 rote Paprikaschote, gewürfelt
• 1 gelbe Paprikaschote, gewürfelt
• 1 getrocknete Tomate, gewürfelt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Weinessig
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1/2 Teelöffel getrockneter Rotpepper
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
• 1 Esslöffel gewürfelte Zwiebel
• 1 Esslöffel gemahlener Knoblauch
• 1 Esslöffel Zucker

Zubereitung

1. Bereiten Sie die roten Lachsfilets vor, indem Sie die Seiten mit einem Messer mit Schnitten versehen, um eine Croquette-Aussehen zu erzielen.
2. In einem Topf sautieren Sie den gemahlenen Knoblauch und das Olivenöl mit den fein gewürfelten Zwiebeln.
3. Fügen Sie die Peperoni und die getrockneten Tomaten hinzu und sautieren Sie 5-7 Minuten.
4. Fügen Sie den Weinessig, den Zitronensaft, den getrockneten Rotpepper, Salz und Pfeffer hinzu.
5. Fügen Sie die roten Lachsfilets hinzu, bedecken Sie mit der Soße und kochen Sie über mittlerer Hitze für 10-12 Minuten.
6. In einem Schüssel mischen Sie das Sonnenblumenöl, den gemahlenen Knoblauch, die gewürfelte Zwiebel und den Zucker.
7. Gießen Sie den Mischung über die roten Lachsfilets und servieren Sie sofort.