Huachinango a la Veracruzana

Ingredienti

• 4 filetti di pesce rosso (huachinango)
• 3 cipolle medie, tritate
• 1 peperone rosso, tagliato a dadini
• 1 peperone giallo, tagliato a dadini
• 1 pomodoro secco, tritato
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1/2 cucchiaio di peperoncino secco
• sale e pepe al gusto
• 1 cucchiaio di olio di seme di girasole
• 1 cucchiaio di cipolla trita
• 1 cucchiaio di aglio trito
• 1 cucchiaio di zucchero

Preparazione

1. Preparare i filetti di pesce rosso tagliando i lati con un coltello per ottenere un aspetto di crocchette.
2. In una padella, soffriggere l'aglio e l'olio d'oliva con la cipolla fina.
3. Aggiungere i peperoni e i pomodori secchi, soffriggere per 5-7 minuti.
4. Incorporare l'aceto di vino bianco, il succo di limone, il peperoncino secco, sale e pepe.
5. Aggiungere i filetti di pesce rosso, coprire con il sugo e cuocere a fuoco medio per 10-12 minuti.
6. In una ciotola, mescolare l'olio di seme di girasole, l'aglio trito, la cipolla trita e lo zucchero.
7. Versare la miscela sopra i filetti di pesce rosso e servire immediatamente.