Curry Verde (Gaeng Keow Wan)

Ingredientes

• 200g de carne de res picada
• 100g de vegetales mixtos (calabacín, pimientos, cebolla)
• 200ml de caldo de pollo
• 2 cucharadas de pasta de curry verde
• 200g de hojas verdes
• 100g de hojas verdes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• 100g de fideos vermicelli
• sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de coco

Preparación

1. En una sartén, calienta el aceite de coco y sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén dorados.
2. Agrega los vegetales y cocina durante 5 minutos.
3. Agrega las hojas verdes, el caldo, la pasta de curry y sal y pimienta. Lleva a ebullición y cocina durante 10 minutos.
4. Agrega la carne de res y cocina durante 5 minutos adicionales.
5. Finalmente, agrega los fideos vermicelli y cocina hasta que estén al dente.
6. Squeja el limón y mezcla el jugo en el curry.
7. Sirve caliente con verduras frescas y cortadas.