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Bottarga di Genova
Genoa (Liguria) — Ricetta madre · en it
Una delizia culinaria, il bottarga di Genova è un piatto ricco e squisito ottenuto dallo zafferano del pesce.
⏱️ 15 min prep + 30 min cottura · 2 porzioni · media
Ingredienti
- 200g di bottarga di pesce
- 200g di pomodori d'argento
- 100g di cipolla
- 50g di prezzemolo
- 100g di burro
- 50ml di olio d'oliva
- Sale e pepe al gusto
- 200g di pasta
Preparazione
- Preparare la bottarga tagliando in cubetti.
- In una padella, fondere il burro e l'olio d'oliva, poi aggiungere l'aglio tritato e la cipolla.
- Cuocere a fuoco medio finché la cipolla non diventa dorata.
- Aggiungere i pomodori tagliati a fette e cuocere per 10-15 minuti.
- Incorporare la bottarga e il prezzemolo tritato, mescolando bene.
- Sservire il piatto caldo con la pasta al dente.
- Spremete un po' di limone sul piatto prima di servire per aggiungere un tocco di acidità.
La storia
Il bottarga di Genova ha una storia antica legata ai pescherecci genovesi, che conservavano il caviarone per poi vendere come un prezioso ingrediente culinario.
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