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Pecorino di Fermo
Fermo (Marche) — Ricetta madre · en it
Un classico del Marche, il Pecorino di Fermo è un formaggio di capra dolce e aromatizzato.
⏱️ 15 min prep + 30 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 500g di pecora di Fermo
- 100g di zucchero
- 50g di scorza di limone
- 200ml di latte di capra
- 50g di cannella in polvere
- 50g di anice stellato in polvere
- Sale a piacere
- 100g di farina di grano duro
- Acqua fredda a sufficienza
Preparazione
- Preparare il formaggio di pecora di Fermo e tagliarlo in cubetti piccoli.
- In una casseruola mescolare il formaggio, il zucchero, la scorza di limone, la cannella e l'anice stellato.
- Aggiungere il latte di capra e mescolare bene.
- Portare a cottura lentissima, mescolando spesso, fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Incorporare la farina di grano duro e continuare a mescolare finché la crema non si è solidificata.
- Sfumare con il sale e aggiungere un po' d'acqua fredda se la crema è troppo densa.
- Servire fresco, decorato con pezzetti di limone.
La storia
Il Pecorino di Fermo è un formaggio tradizionale del Marche, con una storia che risale al XVII secolo, quando fu introdotto nella zona da pastori venuti dal Puglia.
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