Escargot de Bourgogne
Burgundy — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Die Escargots de Bourgogne sind ein traditionelles Delikatessen in Frankreich, das das Wesen der Erde durch ihre einzigartige und aromatische Flavour vermittelt.
⏱️ 45 min prep + 20 min cottura · 20 porzioni · difficile
Zutaten
- 20 Schnecken (Escargots)
- 150g Butter
- 6 Knoblauchzehen
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Glas trockenes Weißwein
- 20 gereinigte und sterilisierte Hähnchenskelettköpfe
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Reinigen und sterilisieren Sie die Schneckenkästen. Dies kann durch das Kochen der Kästen in Wasser für etwa eine Stunde erreicht werden.
- Machen Sie den Knoblauch mit der Butter zu einer homogenen Paste, fügen Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.
- Mischen Sie die Knoblauch-Butter-Paste gut mit trockenem Weißwein. Lassen Sie es für 30 Minuten ruhen.
- Reihen Sie die gereinigten Kästen auf einem Backblech aus und füllen Sie sie mit Schnecken.
- Strömen Sie Olivenöl über jeden Kasten, dann gießen Sie den Knoblauch-Butter-Mix über jede Schnecke.
- Backen Sie die Schnecken bei 180 Grad Celsius für etwa 20 Minuten in einem vorheizten Backofen.
Die Geschichte
Escargots de Bourgogne haben eine lange Geschichte in Frankreich, die bis in römische Zeiten zurückreicht. Ihre Produktion und Verbrauch stieg während der Mittelalterzeit, als sie als Nahrung für die Reichen angesehen wurden.
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