Aubergine avec Noix

Ingrédients

• 4 aubergines
• 150 grammes de noix concassées
• 2 oignons
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 100 grammes de fromage feta en cubes

Préparation

1. Nettoyez les aubergines, coupez les extrémités et coupez-les en tranches fines.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les tranches d'aubergine pendant 5-7 minutes sur feu moyen.
3. Dans un bol, mélangez les noix concassées, les oignons hachés, le sel, le poivre, le sucre, le vinaigre balsamique et le jus de citron.
4. Ajoutez les tranches d'aubergine à la poêle avec l'huile et faites cuire pendant encore 2-3 minutes.
5. Retirez du feu et versez la préparation aux noix et aux assaisonnements sur les tranches d'aubergine.
6. Mélangez délicatement en remuant par moments pour assurer une bonne couverture.
7. Ajoutez le fromage feta et mélangez délicatement.
8. Servez chaud.