Erdäpplchen mit Mandeln

Zutaten

• 4 Auberginen
• 150 Gramm Mandelmehl
• 2 Zwiebeln
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Teelöffel Zuckerrübe
• 1 Teelöffel Balsamicoessig
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 100 Gramm Feta-Käse, in Würfeln

Zubereitung

1. Die Auberginen vorbereiten, indem man die Enden abschneidet und sie dünn schneidet.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenstücke 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
3. In einer Schüssel die Mandelmehl, die gewürfelten Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Zucker, Balsamicoessig und Zitronensaft vermischen.
4. Die Auberginenstücke in die Pfanne mit Öl geben und noch 2-3 Minuten garen.
5. Abkochen und den Mandel- und Gewürzmischung über die Auberginenstücke gießen.
6. Sporadisch umrühren, um die Auberginenstücke gut zu bedecken.
7. Den Feta-Käse hinzufügen und sanft vermischen.
8. Hot servieren.