Espinacas con Avellanas

Ingredientes

• 4 berenjenas
• 150 gramos de avellanas molidas
• 2 cebollas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharilla de azúcar
• 1 cucharilla de vinagre balsámico
• 1 cucharada de jugo de limón
• 100 gramos de queso feta, cubos

Preparación

1. Prepáre las berenjenas cortando las puntas y cortándolas finamente.
2. Caliente el aceite de oliva en una sartén y cocine las rebanadas de berenjena durante 5-7 minutos a fuego medio.
3. En un tazón, mezcle las avellanas molidas, las cebollas picadas, la sal, la pimienta, el azúcar, el vinagre balsámico y el jugo de limón.
4. Añada las rebanadas de berenjena a la sartén con aceite y cocine por otro 2-3 minutos.
5. Retire del fuego y vierta la mezcla de avellanas y condimentos sobre las rebanadas de berenjena.
6. Mezcle suavemente de vez en cuando para asegurarse de que las rebanadas de berenjena estén bien cubiertas.
7. Añada el queso feta y mezcle suavemente.
8. Sirva caliente.