Edikaikoong

Ingredientes

• 4 papas arrugadas, cubiertas
• 2 aguacates, cubiertos
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 cucharadas de aceite de palma
• 1 cucharada de pimentón de Guinea
• 1 cucharada de vinagre de palma
• Sal al gusto
• 1 cucharilla de jengibre, picado finamente
• 1 cucharilla de chile
• 1 limón, azúcar al gusto (opcional)

Preparación

1. En una sartén, calienta el aceite de palma y sofríe la cebolla picada finamente hasta que esté dorada.
2. Agrega las papas arrugadas en cubos y sofríe durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que se vuelvan blandas.
3. Agrega el pimentón de Guinea, el jengibre picado y el chile, revolviendo bien.
4. Agrega los aguacates en cubos y el jugo de limón, mezclando suavemente.
5. Agrega la sal y el vinagre de palma, mezclando hasta obtener la consistencia deseada.
6. Sirve caliente como acompañamiento con arroz o pollo.