Confit de canard
Gascony — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Le confit de canard est un plat traditionnel gascon, doux et savoureux, parfait pour un déjeuner d'hiver.
📷 Daderot — CC0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 30 min prep + 21600 min cottura · 4 porzioni · difficile
Ingrédients
- 4 canards, avec la peau
- 2 litres d'huile d'olive
- 1 oignon, coupé
- 200 grammes de carotte, coupées en morceaux
- 200 grammes de celeri, coupés en morceaux
- 200 grammes de laurier
- 100 grammes de romarin
- sel et poivre au goût
Préparation
- Nettoyez et essuyez soigneusement les canards, enlevez les têtes et les pattes.
- Dans une grande casserole, mélangez l'huile d'olive, l'ail, l'oignon, les carottes, le celeri, le romarin et le laurier. Portez à ébullition.
- Placez les canards dans le mélange herbe et huile, assurez-vous qu'ils sont complètement plongés.
- Couvrez la casserole et faites cuire à feu doux pendant 6 heures ou jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite et tendre.
- Égouttez les canards, laissez-les refroidir, puis plongez-les dans leur graisse pendant 24 heures avant de servir.
- Servez immédiatement avec des pommes de terre douces ou du pain grillé.
L’histoire
Le confit de canard est un plat traditionnel français de la Gasconie remontant à l'époque où les fermiers préservaient les canards à l'aide de leur propre gras. Historiquement, le confit était préparé en automne pour être consommé pendant l'hiver.
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