Duck Confit
Gascony — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Duck confit ist ein traditionelles Gasconisches Gericht, süß und aromatisch, perfekt für einen Wintermittag.
📷 Daderot — CC0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 30 min prep + 21600 min cottura · 4 porzioni · difficile
Zutaten
- 4 Enten, mit der Haut
- 2 Liter Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 200 Gramm Karotten, in Stücke
- 200 Gramm Zelbst, in Stücke
- 200 Gramm Rosmarin
- 100 Gramm Thymian
- Salz und Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
- Die Enten gründlich reinigen und trocknen, Kopf und Füße entfernen.
- In einem großen Topf die Olivenöl, den Knoblauch, die Zwiebeln, die Karotten, den Zelbst, den Rosmarin und den Thymian mischen und zum Kochen bringen.
- Die Enten in die Kräuter- und Öl-Mischung legen, stellen Sie sicher, dass sie vollständig eintauchen.
- Den Topf abdecken und bei geringer Hitze 6 Stunden kochen, bis das Fleisch vollständig gekocht und weich ist.
- Die Enten abtropfen lassen, abkühlen und dann in ihr Fett für 24 Stunden einweichen, bevor sie serviert werden.
- Sofort mit süßen Kartoffeln oder gerösteten Brot servieren.
Die Geschichte
Duck Confit ist ein traditionelles französisches Gericht aus Gascony, das zurückverfolgt werden kann auf die Zeit, als Bauern Enten mit ihrem eigenen Fett verarbeiteten. Historisch gesehen wurde Confit im Herbst zubereitet, um ihn im Winter zu verzehren.
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