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Confitto di Anatra
Gascony — Ricetta madre · en it
Il confitto di anatra è un piatto tradizionale della Gasconia, dolce e saporito, perfetto per un pranzo invernale.
📷 Daderot — CC0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 30 min prep + 21600 min cottura · 4 porzioni · difficile
Ingredienti
- 4 anatre, con la pelle
- 2 litri di olio d'oliva
- 1 cipolla, tagliata a fette
- 200 grammi di carota, tagliata a pezzi
- 200 grammi di sedano, tagliato a pezzi
- 200 grammi di alloro
- 100 grammi di rosmarino
- sale e pepe al gusto
Preparazione
- Pulire e asciugare accuratamente le anatre, rimuovere i becchi e le zampe.
- In una casseruola grande, mescolare l'olio d'oliva, l'aglio, la cipolla, le carote, il sedano, il rosmarino e l'alloro. Portare a bollore.
- Infilare le anatre nella miscela di erbe e olio, assicurandosi che siano completamente immerse.
- Coprire la casseruola e cuocere a fuoco lento per 6 ore o fino a quando la carne è completamente cotta e tenera.
- Scolare le anatre, lasciare raffreddare e poi immergerle nel loro grasso per 24 ore prima di servire.
- Servire al momento con patate dolci o pane tostato.
La storia
Il confitto di anatra è una specialità della cucina francese che risale ai tempi in cui gli agricoltori della Gasconia conservavano le anatre utilizzando il loro grasso. In passato, il confitto era preparato durante l'autunno per essere consumato durante l'inverno.
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