ガスコンのマグレット鴨の胸肉

Ingredients

• 4の鴨の胸肉
• 粗塩
• 黒胡椒
• 2の Garlic プルプ
• ローズマリーの枝1本
• 塩味バター50g
• オリーブ油（無塩）

Method

1. 鴨の胸肉の準備: パーパペルティーノで拭き取り、粗塩で豊富に塩付けて、少なくとも1時間放置します。
2. バターを小片に切って、必要に応じて冷蔵庫で冷蔵します。
3. Garlic を剥いて、ナイフで軽く潰し、薄いスライスにします。
4. 大さな非 Stick シンクレットフライパンで、中火でオリーブ油を熱します。鴨の胸肉を加えて、好みの焼き加減（半生または中半生）まで3-4分ずつ焼きます。
5. フライパンにガーリックスライスと残った脂肪、ローズマリーの枝を加えて、1分間炒めます。
6. 鴨の胸肉をフライパンから取り出し、ワイヤーラックで5-7分間休ませます。フライパンに脂肪とバタースライスを加えて、完全に溶かします。