Magret de Canard
Gascony — Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un clásico gascon que une la suavidad del muslo de pato con sabores intensos y especias.
📷 PierreSelim — CC BY 3.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 20 min prep + 15 min cottura · 4 porzioni · facile
Ingredientes
- 4 muslos de pato
- sal gruesa
- pimienta negra
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 rama de romero
- 50g de mantequilla salada
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Preparar los muslos de pato: frotar con papel de cocina y sazonar generosamente con sal gruesa. Dejar reposar durante al menos una hora.
- Cortar la mantequilla en pequeñas rebanadas y mantener en el refrigerador hasta que sea necesario.
- Pelar el ajo, machacar suavemente con un cuchillo y cortar en tiras finas.
- En una sartén antiadherente grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregar los muslos de pato y cocinar durante 3-4 minutos por lado hasta la cocción deseada (rareo o med-rare).
- Agregar las tiras de ajo a la sartén con el grasa derretida, añadir una rama de romero y sautear durante 1 minuto.
- Retirar los muslos de pato de la sartén y dejar reposar sobre una rejilla de al menos 5-7 minutos. Agregar las rebanadas de mantequilla a la sartén con la grasa y calentar hasta que esté completamente derretida.
La historia
El Magret de Canard proviene de la región de Gasconía en Francia, donde los patos locales son conocidos por su carne rica y sabrosa. Este plato representa una evolución culinaria que se ha ido formando a lo largo de siglos.
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