Magret de Ente
Gascony — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Ein gasconisches Klassik, das die Zartlichkeit des Entenbrustfilets mit intensiven Geschmacksnoten und Gewürzen verbindet.
📷 PierreSelim — CC BY 3.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 20 min prep + 15 min cottura · 4 porzioni · facile
Zutaten
- 4 Entenbrustfilets
- grobes Salz
- Schwarze Pfeffer
- 2 geklopfte Zwiebeln
- 1 Rosmarinszweig
- 50g geräucherter Butter
- Extra-Virgin-Weißweinöl
Zubereitung
- Vorbereitung der Entenbrustfilets: Trocknen mit Papierhandtüchern abtropfen und mit grobem Salz überschütten. Eine Stunde ruhen lassen.
- Das Butter in kleine Scheiben schneiden und im Kühlschrank kalt halten, bis benötigt.
- Die Zwiebel schälen, mit der Messerspitze leicht knetend in dünne Streifen schneiden.
- In einer großen, nicht-stickigen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hohem Hitze erhitzen. Die Entenbrustfilets hinzufügen und für 3-4 Minuten pro Seite bei gewünschter Garstufe (rare oder medium-rare) braten.
- Die Zwiebelstreifen in die Pfanne mit dem Fett hinzufügen, einen Rosmarinszweig hinzufügen und 1 Minute braten.
- Die Entenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und auf einem Metallgitter 5-7 Minuten ruhen lassen. Die Butter-Scheiben in die Pfanne mit dem Fett hinzufügen und bis vollständig geschmolzen erhitzen.
Die Geschichte
Magret de Ente stammt aus dem Gascony-Region von Frankreich, wo lokal gezogene Enten für ihr reiches und aromatisches Fleisch bekannt sind. Dieses Gericht repräsentiert eine kulinarische Evolution, die sich über Jahrhunderte entwickelt hat.
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