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Magret di Anatra
Gascony — Ricetta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un classico della cucina gasconna che unisce la delicatezza del magret con aromi intensi e spezie.
📷 PierreSelim — CC BY 3.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 20 min prep + 15 min cottura · 4 porzioni · facile
Ingredienti
- 4 magret di anatra
- sale grosso
- pepe nero
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 rametto di rosmarino
- 50 g di burro salato
- olio extravergine d'oliva
Preparazione
- Preparare i magret: asciugare la carne con carta da cucina e salare abbondantemente. Lasciar riposare per almeno un'ora.
- Tagliare il burro in piccole fette e conservarlo in frigorifero fino all'uso.
- Sbucciare l'aglio, schiacciarlo leggermente con la spatola di cucina e tagliarlo a striscioline sottili.
- In una padella antiaderente grande, scaldare un po' d'olio. Aggiungere i magret e cuocerli per 3-4 minuti da ogni lato fino a raggiungere la gradazione di cottura desiderata (raramente o al sangue).
- Aggiungere le striscioline di aglio nella padella con il grasso dei magret, aggiungere un rametto di rosmarino e cuocere per 1 minuto.
- Togliere i magret dalla padella e lasciar riposare su una griglia per 5-7 minuti. Aggiungere le fette di burro nella padella con il grasso, scaldandole fino a quando non si scioglieranno completamente.
La storia
Il Magret de Canard è originario della regione di Gascogna in Francia, dove le anatre allevate localmente sono note per la loro carne ricca e saporita. Questo piatto rappresenta un'evoluzione culinaria che ha preso forma nel corso dei secoli.
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