Cochinita Pibil
Yucatán — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un classique de la cuisine yucatecaine, la Cochinita Pibil est un plat de porc mijoté lentement mariné dans de l'acide à l'ail et du chili, parsemé d'oignons.
📷 El Nuevo Doge — CC0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 10 min prep + 120 min cottura · 4 porzioni · media
Ingrédients
- 800 g de porc arrière en morceaux
- 100 ml d'acide à l'ail
- 50 g de piment séché
- 2 oignons
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 300 ml de sauce tomate
- 100 g de courgettes
- 100 g de piments
- 20 feuilles de bananier
Préparation
- Coupez le porc arrière en morceaux de tailles égales et placez-les dans un bol.
- Mesurez l'acide à l'ail et le piment séché, puis ajoutez les oignons en cubes, les feuilles de laurier, le sel et le poivre noir. Mélangez bien.
- Placez le porc dans le marinade, couvrez et laissez reposer au moins 4 heures, idéalement pendant la nuit.
- Nettoyez et coupez les courgettes et les piments en tranches fines.
- Enveloppez le porc avec des feuilles de bananier et faites cuire au four à 150°C pendant 2-3 heures, vérifiez régulièrement pour assurer qu'il reste humide.
- Finalement, versez la sauce tomate dans un plat de service et ajoutez la viande et les légumes rôtis.
L’histoire
La Cochinita Pibil provient des traditions pré-columbiennes et met en valeur du porc mariné, assaisonné de chili, d'oignons et d'acide à l'ail. Le nom vient de la méthode de cuisson qui consiste à faire griller la viande enveloppée de feuilles de bananier.
Variantes de la communauté (0)
Pas encore de variante : proposez la première !