Cochinita Pibil
Yucatán — Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un clásico de la cocina yucateca, la Cochinita Pibil es un plato de carne de cerdo asado a baja temperatura, marinado con vinagre de ajo y chile, y espolvoreado con cebolla.
📷 El Nuevo Doge — CC0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 10 min prep + 120 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredientes
- 800 g de hombro de cerdo en trozos
- 100 ml de vinagre de ajo
- 50 g de chile seco
- 2 cebollas
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 300 ml de salsa de tomate
- 100 g de calabacín
- 100 g de pimientos
- 20 hojas de plátano
Preparación
- Corta el hombro de cerdo en trozos iguales y ñázcalo en un tazón.
- Mide el vinagre de ajo y el chile seco, luego agrega las cebollas picadas, las hojas de laurel, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien.
- Pon la carne en la marinada, cubre y déjala reposar durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
- Prepára el calabacín y los pimientos cortándolos finamente.
- Envuelve la carne con hojas de plátano y hornea en el horno a 150°C durante 2-3 horas, revisándola ocasionalmente para asegurarte de que la carne permanezca húmeda.
- Finalmente, vierte la salsa de tomate en un plato de servir y agrega la carne asada y las verduras.
La historia
La Cochinita Pibil surge de tradiciones precolombinas y presenta carne de cerdo marinada con chile, cebolla y vinagre de ajo. El nombre proviene del método de cocción, que implica asar la carne envuelta en hojas de plátano.
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