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Cochinita Pibil
Yucatán — Ricetta madre · en it
Un classico della cucina yucateca, la Cochinita Pibil è un piatto di carne di maiale marinata in aceto di aglio e peperoncino, cosparsa di cipolle e arrostita.
📷 El Nuevo Doge — CC0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 10 min prep + 120 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 800 g di carne di maiale a pezzi
- 100 ml di aceto di aglio
- 50 g di peperoncino secco
- 2 cipolle
- 2 foglie di alloro
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 300 ml di salsa di pomodoro
- 100 g di zucchine
- 100 g di peperoni
- 20 foglie di banana
Preparazione
- Taglia la carne di maiale in pezzi di dimensioni uguali e mettila in una ciotola.
- Misura l'aceto di aglio e il peperoncino secco, poi aggiungi le cipolle tagliate a cubetti, le foglie di alloro, il sale e il pepe nero. Mescola bene.
- Inserisci la carne nella marinatura, coprila e lasciala riposare almeno per 4 ore, preferibilmente per tutta la notte.
- Prepara le zucchine e i peperoni tagliandoli a fette sottili.
- Avvolgi la carne con le foglie di banana e inforna a 150°C per 2-3 ore, controllando di tanto in tanto per assicurarti che la carne resti umida.
- Infine, versa la salsa di pomodoro su un piatto e aggiungi la carne e le verdure arrostite.
La storia
La Cochinita Pibil deriva dalla tradizione precolombiana e si prepara con carne di maiale, che viene cosparsa di peperoncino, cipolle e aceto di aglio. Il nome deriva dal metodo di cottura, che consiste nell'arrostire la carne avvolta in banani.
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