Cochinita a la Tulum

Ingredientes

• 4 lbs de cerdo, cortado en trozos
• 1 litro de agua
• 2 cucharadas de chile seco
• 1 cucharada de pimienta negra
• 3 cebollas, cortadas
• 2 dientes de ajo, cubiertos
• 1 limón
• 3 cucharadas de vinagre de vino
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal
• 1 hoja de laurel

Preparación

1. En una olla grande, añade el agua, el chile seco, la pimienta negra, la sal y la hoja de laurel. Lleva a ebullición.
2. Añade los trozos de cerdo y cocina a fuego medio durante 1 hora.
3. Añade las cebollas y el ajo y cocina por 30 minutos adicionales.
4. Añade el limón, el vinagre de vino, el azúcar y el aceite de oliva. Mezcla bien.
5. Cocina a fuego lento durante 2 horas más, hasta que el cerdo esté tierno.
6. Sirve caliente, adornado con rebanadas de limón.