Cochinita a la Tulum

Zutaten

• 4 lbs von Schweinefleisch, in Stücke geschnitten
• 1 Liter Wasser
• 2 Esslöffel getrocknetes Pfefferminz
• 1 Esslöffel Schwarzen Pfeffer
• 3 Zwiebeln, gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, in Würfeln
• 1 Zitrone
• 3 Esslöffel Weingewürzessig
• 1 Esslöffel Zucker
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Lauchblatt

Zubereitung

1. In einer großen Kasserolle die Wasser, getrocknetes Pfefferminz, Schwarzen Pfeffer, Salz und das Lauchblatt hineingeben. Aufkochen bringen.
2. Die Schweinefleischstücke hinzufügen und bei mittlerer Hitze 1 Stunde kochen.
3. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Minuten kochen.
4. Die Zitrone, das Weingewürzessig, der Zucker und das Olivenöl hinzufügen. Gut umrühren.
5. Noch 2 Stunden bei geringer Hitze kochen, bis das Schweinefleisch weich ist.
6. Hot servieren, mit Zitronenscheiben garniert.