Chiles en Guajillo

Ingredientes

• 8 chiles guajillos
• 200 g de cebolla
• 100 g de calabacín
• 200 g de tomates
• 100 g de kale
• 200 ml de caldo de res
• 50 g de mantequilla
• 50 g de aceite
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de comino moler

Preparación

1. Prepáre los chiles guajillos cortándolos por la mitad longitudinalmente y quitando las semillas.
2. En una sartén, derrita la mantequilla y el aceite, sofría la cebolla y los chiles durante unos minutos.
3. Agregue los tomates picados, la cebolla y el calabacín en rodajas, sofría durante otros 5-7 minutos.
4. Agregue la carne en cubos, el caldo de res, la sal, la pimienta, el vinagre de manzana, el azúcar y el comino, trae a ebullición.
5. Mientras se cocina la sopa, envuelva los chiles guajillos alrededor del kale.
6. Tapar la olla, reducir el fuego a medio y cocinar durante 20-25 minutos.
7. Sirva caliente con pimentón al lado.