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Chiles en Escabeche
Puebla — Ricetta madre · en it
Un piatto tradizionale di Puebla, i peperoni marinate in un sugo di verdure e aceto, croccanti e squisiti.
📷 PetrohsW — CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 60 min prep + 10 min cottura · 4 porzioni · facile
Ingredienti
- 4 peperoni rossi
- 2 cipolle
- 2 carote
- 1 zucchine
- 1 cipolla rossa
- 2 cucchiai di aceto di vino
- 1 cucchiaio di aceto di sidro
- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 peperoncino
- Sale e pepe a piacere
- 1 foglia di alloro
Preparazione
- Pulire i peperoni, tagliarli a fette e immergerli in acqua fredda per 30 minuti.
- Tagliare finemente le cipolle, le carote, il zucchine e la cipolla rossa.
- In una padella, soffriggere le verdure in un po' d'olio d'oliva.
- Aggiungere il peperoncino, l'aceto di vino, l'aceto di sidro, la salsa di pomodoro, il sale e il pepe.
- Mentre le verdure si raffreddano, immergere i peperoni in questa mistura per 2 ore.
- Pronti per servire, aggiungere la foglia di alloro.
- Svietellare i peperoni e servire freddi o a temperatura ambiente.
La storia
I chiles en escabeche sono un piatto originario dell'America centrale e sono diventati particolarmente popolari nella cucina di Puebla, dove vengono preparati con peperoni rossi e condimenti tradizionali.
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