Sandwich al Pollo Parmigiano

Ingredienti

• 4 filetti di pollo
• 1 tazza di pane azzimo
• 1 tazza di pomodoro in scaglie
• 1/2 tazza di mozzarella
• 1/4 tazza di formaggio grattugiato
• 2 uova
• 1 tazza di pangrattato
• 1/2 tazza di olio d'oliva
• Sale e pepe
• 1/2 tazza di prezzemolo tritato
• 4 fette di pane francese
• 2 cucchiai di sugo di pomodoro

Preparazione

1. Preparare i filetti di pollo tagliando una fessura lungo il mezzo, per permettere la formazione di un involucro.
2. In una ciotola, mescolare le uova con un po' di sale e pepe. In un'altra ciotola, unire il pangrattato e il prezzemolo.
3. Immergere i filetti di pollo nell'ovo, poi nel pangrattato e infine nel pane azzimo, assicurandosi che siano ben coperti.
4. In una padella calda con l'olio d'oliva, cuocere i filetti per circa 3-4 minuti su ciascun lato fino a che non sono dorati.
5. Disporre i filetti su un piatto, coprire con il sugo di pomodoro, la mozzarella e il formaggio grattugiato, quindi coprire con un altro filetto.
6. Fare il sandwich con i pezzi di pane, aggiungere il sugo di pomodoro e il formaggio sopra, quindi cuocere al forno a 180°C per 10-15 minuti.
7. Servire caldo, decorato con prezzemolo tritato.