Pollo Parmésano con Salsa de Tomate

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo
• 2 huevos
• 200 gramos de pan rallado
• 200 gramos de mozzarella
• 500 gramos de tomates enlatados
• 50 gramos de albahaca fresca
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta
• 200 gramos de patatas fritas

Preparación

1. Preparar las pechugas de pollo, cortarlas en cuadrados y sazonar con sal.
2. En un bol, mezclar los huevos.
3. En otro bol, mezclar el pan rallado.
4. Sumergir las piezas de pollo primero en los huevos, luego en el pan rallado, asegurándose de que estén bien cubiertas.
5. En una sartén, calentar el aceite y freír las piezas de pollo hasta que estén doradas.
6. En la misma sartén, agregar los tomates enlatados, la albahaca, la sal y la pimienta, cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
7. Colocar las piezas de pollo encima de una base de mozzarella, cubrirlas con la salsa de tomate.
8. Servir caliente con patatas fritas.