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切奇诺的菊苣
Terni (Abruzzo) — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
这是一道来自特尔尼的传统菜肴，以其酥脆可口、味道鲜美的菊苣著称。
⏱️ 20 min prep + 25 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredients
- 4个菊苣
- 500克帕尔马火腿
- 2个洋葱
- 50克黄油
- 200毫升干白葡萄酒
- 200毫升牛肉高汤
- 盐、胡椒
- 100克格拉纳帕达诺奶酪
- 2片月桂叶
- 2枝月桂枝
Method
- 仔细清洗菊苣并将其纵向切半。
- 将菊苣焯水约10分钟，然后冷却并沥干。
- 在平底锅中，用切碎的洋葱炒香帕尔马火腿。
- 加入菊苣、黄油、白葡萄酒、牛肉高汤、香草和盐、胡椒。
- 用中火煮约20分钟，经常搅拌。
- 如果酱汁变稠，可偶尔加入一些高汤。
- 在上菜前，将格拉纳帕达诺奶酪撒在菜肴上。
- 热食时，用月桂叶和迷迭香作为装饰。
The story
这道菜是由当地厨师切奇诺创造的，他用这道菜来纪念他那片土地的丰富，那里盛产菊苣。
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