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Cecchino's Artichokes
Terni (Abruzzo) — Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un plato tradicional de Terni, que destaca por sus artichocos crujientes y sabrosos.
⏱️ 20 min prep + 25 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredientes
- 4 cardos
- 500g panceta
- 2 cebollas
- 50g mantequilla
- 200ml vino blanco seco
- 200ml caldo de carne
- sal, pimienta
- 100g grana padano
- 2 hojas de laurel
- 2 rama de romero
Preparación
- Lava cuidadosamente los cardos y córtalos por la mitad longitudinalmente.
- Blanquiza los cardos durante aproximadamente 10 minutos, luego enfría y escúrrelos.
- En una sartén, sofríe la panceta con cebolla picada finamente.
- Agrega los cardos, la mantequilla, el vino blanco, el caldo de carne, las hierbas y sal y pimienta.
- Cocina a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos, removiendo frecuentemente.
- Agrega ocasionalmente un poco de caldo si la salsa se vuelve demasiado espesa.
- Sazónalo con trozos de grana padano antes de servir.
- Sirve caliente, decorado con hojas de laurel y romero.
La historia
Este plato fue creado por un chef local, Cecchino, quien lo utilizó para honrar la riqueza de su tierra, abundante en artichocos.
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