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Cecchinos Artischoken
Terni (Abruzzo) — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Ein traditionelles Gericht aus Terni, das knusprige und geschmackvolle Artischoken zur Geltung bringt.
⏱️ 20 min prep + 25 min cottura · 4 porzioni · media
Zutaten
- 4 Artischoken
- 500g Speck
- 2 Zwiebeln
- 50g Butter
- 200ml trockener Weißwein
- 200ml Rinderbrühe
- Salz, Pfeffer
- 100g Grana Padano
- 2 Lauchblätter
- 2 Zweige Rosmarin
Zubereitung
- Wasch die Artischoken sorgfältig und schneide sie längs durch.
- Blanchiere die Artischoken etwa 10 Minuten, kühle sie ab und entwässere sie.
- In einem Topf bräunst du den Speck mit fein gewürfelten Zwiebeln.
- Füge die Artischoken, Butter, Weißwein, Rinderbrühe, Kräuter, Salz und Pfeffer hinzu.
- Gib über mittlerer Hitze etwa 20 Minuten lang bei gelegentlicher Stärke, rührfrequent.
- Füge gelegentlich ein wenig Brühe hinzu, wenn die Soße zu dick wird.
- Verteile das Grana Padano in Streifen über das Gericht, bevor du es servierst.
- Serviere heiß, dekoriert mit Lauchblättern und Rosmarin.
Die Geschichte
Dieses Gericht wurde von einem lokalen Koch, Cecchino, erschaffen, um die Reichtümer seiner Heimat zu feiern, die mit Artischoken reichlich beladen sind.
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