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Cecchino's Artichokes
Terni (Abruzzo) — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
Um prato tradicional de Terni, com artichoces crocantes e saborosos.
⏱️ 20 min prep + 25 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredients
- 4 artichoces
- 500g pancetta
- 2 cebolas
- 50g manteiga
- 200ml vinho branco seco
- 200ml caldo de carne
- sal, pimenta
- 100g grana padano
- 2 folhas de alecrim
- 2 ramos de roseira
Method
- Lave cuidadosamente as artichoces e corte-as ao meio longitudinalmente.
- Cozinhe as artichoces por cerca de 10 minutos, depois de esfriarem, escorra-as e deixe-as esfriar.
- Em uma panela, refogue a pancetta com cebolas picadas finamente.
- Adicione as artichoces, manteiga, vinho branco seco, caldo de carne, ervas e sal e pimenta.
- Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos, mexendo frequentemente.
- Adicione ocasionalmente um pouco de caldo se a salsa ficar muito espessa.
- Espalhe o grana padano em pedaços sobre o prato antes de servir.
- Sirva quente, decorado com folhas de alecrim e roseira.
The story
Este prato foi criado por um chef local, Cecchino, que o usou para homenagear a riqueza do seu território, abundante em artichoces.
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