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Carciofi alla Cecchino
Terni (Abruzzo) — Ricetta madre · en it
Un piatto tradizionale di Terni, con artichochi croccanti e saporiti.
⏱️ 20 min prep + 25 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 4 artichocchi
- 500g pancetta
- 2 cipolle
- 50g burro
- 200ml vino bianco secco
- 200ml brodo di carne
- sale, pepe
- 100g grana padano
- 2 foglie di alloro
- 2 foglie di rosmarino
Preparazione
- Lavare accuratamente gli artichocchi e tagliarli a metà lungo il lato.
- Sbollentare gli artichocchi per circa 10 minuti, poi raffreddarli e scolare.
- In una padella, soffriggere la pancetta con le cipolle finemente tritate.
- Aggiungere gli artichocchi, il burro, il vino bianco, il brodo di carne, le erbe e il sale e il pepe.
- Cucinare a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando spesso.
- Sporadicamente aggiungere un po' di brodo se la salsa diventa troppo concentrata.
- Inserire il grana padano a pezzetti nel piatto prima di servire.
- Servire caldo, decorando con le foglie di alloro e rosmarino.
La storia
Questo piatto è stato creato da un famoso cuoco locale, Cecchino, che lo utilizzava per onorare la ricchezza della sua terra, ricca di artichochi.
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