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Cazuela de Mondongo
Bogotá — Ricetta madre · en it
Una zuppa calda e nutriente, tradizionale a Bogotà, che combina trippa, organi di maiale e verdure.
⏱️ 30 min prep + 120 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 400 gr trippa di maiale
- 200 gr organi di maiale (salsicce, reni, cuori)
- 1 litro brodo di carne
- 1 cipolla
- 2 carote
- 2 rape
- 1 peperone verde
- 1 zucchina
- 1 cipolla rossa
- 100 gr fagioli
- 200 gr patate
- 2 cipollotti
- sale e pepe al gusto
Preparazione
- Pulisci accuratamente la trippa e gli organi, quindi cuocili per 1-2 ore in abbondante acqua con alcune foglie di salvia e peperoni rossi.
- Taglia la cipolla, le carote, il peperone, la zucchina e l'aglio in cubetti.
- In una casseruola, soffriggi la cipolla rossa con l'olio, poi aggiungi gli altri ingredienti tranne i fagioli e le patate.
- Cala il brodo di carne e cuoci a fuoco lento per circa 1 ora.
- Aggiungi i fagioli e le patate, cuoci per altri 20-30 minuti.
- Sali e pepa al gusto, poi servi caldo.
- Sovrapposizione finale: La cazuela de mondongo è pronta per essere servita in una casseruola calda, accompagnata con pane tostato.
La storia
La cazuela de mondongo è una zuppa popolare a Bogotà, derivata da antiche ricette indigene e spagnole, che si prepara specialmente durante i freddi inverni.
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