Cazuela de Mondongo

Ingrédients

• 400 gr tripe porcine
• 200 gr organes de porc (saucisses, reins, coeurs)
• 1 litre de bouillon de viande
• 1 oignon
• 2 carottes
• 2 têtes de brocoli
• 1 piment vert
• 1 courgette
• 1 oignon rouge
• 100 gr haricots
• 200 gr pommes de terre
• 2 échalotes
• sel et poivre au goût

Préparation

1. Nettoyez soigneusement la tripe et les organes, puis faites-les mijoter 1-2 heures dans de l'eau abondante avec quelques feuilles de sauge et de piments rouges.
2. Coupez l'oignon, les carottes, le piment vert, la courgette et l'ail en cubes.
3. Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon rouge dans de l'huile, puis ajoutez les autres ingrédients sauf les haricots et les pommes de terre.
4. Versez le bouillon de viande et faites mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
5. Ajoutez les haricots et les pommes de terre, et faites mijoter encore 20-30 minutes.
6. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût, puis servez chaud.
7. Dernière touche : servez la cazuela de mondongo dans une casserole chaude, accompagnée de pain grillé.