Cazuela de Mondongo

Ingredientes

• 400 gr tripa de cerdo
• 200 gr órganos de cerdo (salchichas, riñones, corazones)
• 1 litro de caldo de carne
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 cabezas de brócoli
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 1 cebolla roja
• 100 gr habas
• 200 gr patatas
• 2 cebollas tiernas
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Limpia la tripa y los órganos muy bien, luego hiérvelos durante 1-2 horas en abundante agua con algunas hojas de salvia y pimientos rojos.
2. Dale picos a la cebolla, zanahorias, pimiento verde, calabacín y ajo.
3. En una olla grande, sofríe la cebolla roja en aceite, luego agrega los otros ingredientes excepto las habas y las patatas.
4. Echale el caldo de carne y cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora.
5. Añade las habas y las patatas, y cocina por otro 20-30 minutos.
6. Sazona con sal y pimienta al gusto, luego sirve caliente.
7. Toque final: Sirve la cazuela de mondongo en una olla caliente, acompañada de pan tostado.